濵口ゼミでは、和食を受け継ぐ意識を高め・行動変容につなげることを目的とし、
和食文化の学びを深める「学習編」、
その学びを生かして後進者に和食の実習指導を行い主体性を育む「伝承編」、
手軽に調理できる和食の献立や、
和菓子を考案する「実践編」の3ステップからなる
オリジナルの「和食文化継承プログラム」を実践しています
2025年度のキックオフイベントとして
3年ゼミ対象の「学習編」を6月26日（木）に開催しました
プログラムは以下のとおりです。
１．和食だし体験講座①（講師：大阪ガスネットワーク㈱ 兵庫事業部 濱本 藤 様）
テーマ：和食とは／五味（うま味）について
２．調理実習と試食
白米（ゆかりふりかけ）
すまし汁（昆布・かつお節／手まり麩とわかめ）
だし殻のつくだ煮
豚肉のしょうが焼き
青菜のごまじょうゆ和え
和風パンナコッタ
３．和食だし体験講座②（講師：同上）
テーマ：昆布・鰹節について／だしの試飲（昆布7種・鰹節2種・煮干し）
４．4年生による発表
「和食のだしの素材とだし殻の活用について」
「暮らしに寄り添う和菓子について」
「味噌を活用したお菓子について」
「だし殻を使用したお菓子の提案」
5．グループワーク（進行・ファシリテーター：4年生）
テーマ：「和食の実践に向けた検討」＋口頭発表
６．ご講評
近畿農政局 勝田 洋子 様、赤阪 友香 様
和食の奥深さやだしの魅力を学び、今後の学びへのモチベーションが高まる有意義な一日となりました
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