医療栄養学科

7月9日（金）、3年生の応用調理学実習がありました。

デコレーションケーキとサブレ＆ジャムを作りながら、
食品の調理性を学びました。

卵の起泡性によってケーキのスポンジが膨らみます。

スポンジケーキのデコレーションに用いられる生クリームもまた、
食品の起泡性を利用したもの。

サブレのさくさく感は、バターのショートニング性が生み出します。

果実に含まれるペクチンに酸の存在下で砂糖を加えて加熱すると
とろっとしたジャムができます。

楽しく勉強できましたね。

調理学はサイエンス。