生活環境学科

2019年度より開講された、生活環境学科の専攻科目
「食品開発実習Ⅱ」の様子（その3）をお知らせします

第3回目、4回目は、
神戸ポートピアホテル　総料理長の岸本貴彦シェフに
ご指導いただき、フランス料理を作りました

第3回目のテーマは「La Cuisson ～食材の火入れ～」
メニューは、
①Légumes cuits en cocotte　～野菜のココット蒸し～

②Ratatouille　～ラタトゥイユ～

③Petite daurade meunière　～連小鯛のムニエル ～

本格的なフランス料理を基礎から教えていただきました

食材の火入れの大切さをご説明いただき、丁寧に作っていきます


デモの様子を見ていた学生からは、
プロの包丁さばきに感嘆の声が上がっていました。

第4回目のテーマは「Presantation ～プレゼンテーション～」
メニューは、

①Crevette et saumon marinées aux agrumes sur un velouté de legumes primeurs
～海老とサーモンの柑橘風味マリネ　花野菜のブルーテにのせて～

②Galette de pomme de terre croustillante
～ポテトのガレット～

③Fricassée de poulet aux champignons
～若鶏と秋茸のフリカッセ～

今回は美しく見せる盛り付けにも気を配ります

シェフのフライパンの扱い方、ソースののせ方、一つひとつの作業に、
学生同士顔を見合わせ、感激している様子が見られました

岸本シェフ、ご指導ありがとうございました