みなさん，こんにちは
医療栄養学科です。
来年度から始まる給食経営管理実習に先駆けて，最新の調理機器を使用した料理の試食会を行いました
メニューは，日本そば，鮭のちゃんちゃん焼き，きゅうりとわかめとみょうがの酢の物，抹茶ミルクプリンでした
今回，一部の料理で“クックチル”という方法での提供を試みました。
“クックチル”は，厳密な温度・時間の管理のもと，専用の調理機器を使用することで，提供日より前もって調理する方法です。
本学には最新の調理機器が設置しているため，この方法で提供することができます
★日本そば
本日，“バリオクッキングセンター”で茹でました。
タッチパネルで簡単に指定量の水が溜められます。湯が沸くのも早く，専用のバスケットを使って茹でました。
★鮭のちゃんちゃん焼き
前日に，“バリオクッキングセンター”で，鮭をこんがり焼き付け，“ブラストチラー”で，一気に3℃まで冷却し，温度をキープします。
本日，“スチームコンベクションオーブン”で再加熱して提供。
野菜は本日，“バリオクッキングセンター”で蒸し焼きに。
★きゅうりとわかめとみょうがの酢の物
前日に，きゅうりとわかめ，みょうがをカットし，“スチームコンベクションオーブン”で加熱しました。
みょうがは，甘酢と一緒に“真空包装機”で真空パックしたため，キレイなピンク色になり，色をキープできました
本日，調味液と野菜を和え，出来上がり
★抹茶ミルクプリン
前日に，材料を混ぜ合わせ，2度漉ししてなめらかにしました。
“スチームコンベクションオーブン”で蒸し，“ブラストチラー”で急速冷却し，温度をキープ。
本日，白玉団子をつくり，プリンとともに盛り付け，ゆであずきを載せ，抹茶をふりかけました。
来年度から始まる“給食経営管理実習”では，学生が考えた献立を学生が調理します
どんなおいしい料理ができるのでしょうか
楽しみですね
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